Bài giảng Chương trình phát triển năng lực du lịch có trách nhiệm với môi trường và xã hội - Chương 2: Tổ chức lao động trong nhà hàng

Nội dung text: Bài giảng Chương trình phát triển năng lực du lịch có trách nhiệm với môi trường và xã hội - Chương 2: Tổ chức lao động trong nhà hàng

1. MỤC TIÊU Khi kết thúc chương này học viên có thể: Nhận biết, thông hiểu và vận dụng được một số kiến thức cơ bản về: - Cơ cấu tổ chức trong nhà hàng - Tổ chức ca làm việc - Nhiệm vụ của các chức danh - Những yêu cầu cá nhân đối với nhân viên phục vụ ăn uống - Mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ ăn uống với các bộ phận khác trong khách sạn
2. 2.1. Cơ cấu tổ chức lao động trong nhà hàng 2.1.1. Sơ đồ tổ chức nhà hàng (tham khảo)
3. 2.2. Nhiệm vụ của các chức danh 2.2.1. Nhiệm vụ của giám đốc nhà hàng - Quản lý và điều hành, chịu trách nhiệm trước chủ nhà hàng hoặc cơ quan chủ quản về mọi hoạt động của nhà hàng. - Tham gia giải quyết các vấn đề về nhân sự của nhà hàng (tuyển dụng, đào tạo, kỷ luật, khen thưởng nhân viên ). - Tổ chức bố trí, phân công lao động; điều hành các cuộc họp của nhà hàng; trao đổi - Tìm hiểu ý kiến của khách hàng từ đó tìm ra biện pháp tối ưu trong quản lý và thúc đẩy nhân viên làm việc hiệu quả. - Xây dựng chính sách kinh doanh phù hợp; giải quyết những tình huống phức tạp xảy ra và tạo mối quan hệ tốt với khách hàng.
4. 2.2. Nhiệm vụ của các chức danh (tt) 2.2.3. Nhiệm vụ của trưởng bộ phận bàn - Quản lý chung các công việc trong khu vực phòng ăn - Điều hành quá trình phục vụ của nhân viên. - Lên kế hoạch và phân công lao động; sắp xếp ca làm việc và theo dõi chấm công cho nhân viên. - Giám sát, kiểm tra hoạt động của nhân viên nhằm uốn nắn sai sót - Tổ chức họp bộ phận hằng tháng - Chịu trách nhiệm trước giám đốc nhà hàng về hoạt động của bộ phận.
5. 2.2. Nhiệm vụ của các chức danh (tt) 2.2.5. Nhiệm vụ của tổ trưởng tổ bàn - Quản lý tất cả nhân viên trong tổ làm việc - Chịu trách nhiệm về tình hình hoạt động cũng như quá trình phục vụ trước trưởng ca và trưởng bộ phận. - Quản lý nhóm nhân viên từ 5 đến 7 người. 2.2.6. Nhiệm vụ của nhân viên phục vụ ăn uống - Trực tiếp phục vụ đáp ứng nhu cầu của khách trong nhà hàng - Làm việc dưới sự quản lý của tổ trưởng và trưởng ca.
6. 2.3. Những yêu cầu đối với NV phục vụ ăn uống • Yêu cầu về chuyên môn nghiệp vụ 1 • Yêu cầu về kỹ năng giao tiếp 2 • Yêu cầu về sức khoẻ và ngoại dáng 3 • Yêu cầu về tư cách đạo đức 4 • Yêu cầu về trang phục 5
7. 2.3. Những yêu cầu đối với NV phục vụ ăn uống (tt) 2.3.2. Yêu cầu về kỹ năng giao tiếp - Tính tình cởi mở, niềm nở, nói năng lưu loát - Có khả năng ứng xử tốt trong mọi tình huống - Có khả năng giao tiếp tốt bằng ngoại ngữ tùy yêu cầu cụ thể từng nhà hàng
8. 2.3. Những yêu cầu đối với NV phục vụ ăn uống (tt) 2.3.4. Yêu cầu về tư cách đạo đức - Thật thà, trung thực, năng động, linh hoạt trong cách xử lí tình huống. - Trong mọi trường hợp tuân theo nguyên tắc “khách hàng không bao giờ sai” - Nhiệt tình trong công việc - Có tính đồng đội trong công việc
9. 2.3. Những yêu cầu đối với NV phục vụ ăn uống (tt) 2.3.5. Yêu cầu về trang phục - Phải mặc đồng phục theo tiêu chuẩn, đi tất sạch - Đồng phục phải được giặt sạch và được là phẳng phiu. - Giày phải mới, sạch và đánh xi bóng. - Bảng tên đeo theo tiêu chuẩn, ngay ngắn và sạch sẽ.
10. Tổng kết 1. Vẽ sơ đồ cơ cấu tổ chức trong nhà hàng. 2. Trình bày công tác tổ chức ca làm việc. 3. Nhiệm vụ cụ thể của giám đốc nhà hàng? 4. Những yêu cầu đối với NV phục vụ ăn uống? 5. Hãy cho biết các mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ ăn uống với các bộ phận khác trong khách sạn.