›
›

Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương 5: Kỹ năng và kiến thức phục vụ đồ ăn, Phần 1: Các loại hình và kiểu cách phục vụ Tiếp nhận yêu cầu của khách

§Nhận biết được yêu cầu về các loại hình và kiểu cách phục vụ khác nhau

§Giải thích các loại hình và kiểu cách phục vụ khác nhau trong nhà hàng hiện đại

§Giải thích được quy trình giới thiệu thực đơn

§Hiểu rõ tầm quan trọng của nghệ thuật bán hàng tốt

§Tiếp cận các yêu cầu về đồ ăn, rượu vang hay đồ uống từ khách đúng cách.

pptx 39 trang xuanthi 03/01/2023 560
Download
Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương 5: Kỹ năng và kiến thức phục vụ đồ ăn, Phần 1: Các loại hình và kiểu cách phục vụ Tiếp nhận yêu cầu của khách", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên.

File đính kèm:

  • pptxbai_giang_nghiep_vu_nha_hang_chuong_5_ky_nang_va_kien_thuc_p.pptx

Nội dung text: Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương 5: Kỹ năng và kiến thức phục vụ đồ ăn, Phần 1: Các loại hình và kiểu cách phục vụ Tiếp nhận yêu cầu của khách

  1. CHƯƠNG 5 KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN (Phần 1) Các loại hình và kiểu cách phục vụ Tiếp nhận yêu cầu của khách HOS103 – Nghiệp vụ Nhà hàng Bài giảng: Số 6 2
  2. Nội dung 5.1. Các loại hình và kiểu cách phục vụ 5.2. Tiếp nhận yêu cầu của khách 4
  3. Giới thiệu Gợi mở Việc phục vụ một bữa ăn - Được thực hiện theo những cách nào? - Phụ thuộc vào những yếu tố nào? 6
  4. Các loại hình và Phục vụ di động (Gueridon Service) kiểu cách phục vụ Phục vụ có dĩa/ dao nĩa (Silver Service) Phục vụ có dĩa (Plate Service) Phục vụ Châu Á (Asian Service) Phục vụ gia đình (Family Service) Phục vụ tại quầy/ tự phục vụ (Counter/ cafeteria Service) Phục vụ ăn nhẹ (Snack Bar Service) Phục vụ kiểu Pháp (Friech Style Service) Phục vụ kiểu Nga (Russian Style Service) Phục vụ kiểu sang trọng (Full silver Service) 8
  5. Phục vụ di động (Gueridon Service) 10
  6. Phục vụ có dĩa/ dao nĩa (Plate/ silver Service) 12
  7. Phục vụ Châu Á (Asian Service) ▪ Có nhiều hình thức phục vụ khác nhau theo kiểu ẩm thực Châu Á. Nó gần với kiểu phục vụ gia đình 14
  8. Phục vụ gia đình (Family Service) 16
  9. Phục vụ tại quầy/ tự phục vụ (Counter/ cafetiria Service) 18
  10. Phục vụ ăn nhẹ (Snack Bar Service) 20
  11. Phục vụ kiểu Nga (Russian Style Service) ▪ Là cách phục vụ mà khách đến quầy tự chọn gồm các món lạnh để tự phục vụ sau đó trở lại bàn 22
  12. Bài tập ▪ Tham quan/ quan sát một nhà hàng cung cấp những loại hình dịch vụ kiểu gì? 24
  13. Tại sao tiếp cận yều cầu khách trong nhà hàng là một nhiệm vụ quan trọng? 26
  14. Cách giới thiệu thực đơn ▪ Đưa thực đơn và giới thiệu thực đơn: Khi đưa thực đơn đưa cho phụ nữ trước. ▪ Nếu số lượng khách lớn phải đưa nhiều thực đơn. ▪ Giới thiệu, giải thích cách chế biến, nguyên liệu, cách thức ăn, đưa ra gợi ý chọn món 28
  15. Tiếp nhận yêu cầu của khách Bước 2: Tiến đến gần bàn lần nữa - Đề nghị được ghi các món gọi, phải có sẵn quyển phiếu in hai hoặc 3 liên - Luôn chuẩn bị 2 cây bút (viết) 30
  16. Tiếp nhận yêu cầu của khách Bước 4: Xác định những sự lựa chọn thực đơn của khách - Tiếp nhận yêu cầu theo chiều kim đồng hồ - Xác định vị trí ghế số 1 - Liệt kê bắt đầu bằng món khai vị Khách 1 Khách 2 Khách 4 Khách 3 32
  17. Tiếp nhận yêu cầu của khách Bước 6: Điền vào thẻ ghi yêu cầu - Tất cả các món khai vị - Tất cả các món soup - Tất cả các món chính - Tất cả các món rau 34
  18. Tiếp nhận yêu cầu của khách Bước 11: Nhận yêu cầu rượu vang (nếu khách yêu cầu) - Đảm bảo rượu vang sẽ phục vụ đúng thời điểm - Nhiệt độ thích hợp - Sử dụng phiếu ghi riêng Bước 12: Chuyển yêu cầu đi các nơi - Liên 1 (đầu tiên) cho nhà bếp - Liên 2 làm phiếu thanh toán - Liên 3 chuyên đến thu ngân 36
  19. Bài tập ▪ Hãy tìm hiểu các quy trình giới thiệu thực đơn và cách tiếp cận khách hàng tại 1 số nhà hàng lớn 38