Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương 7: Các xu hướng hoạt động ăn uống, Các nhân tố tác động đến sự lựa chọn của khách hàng Các xu hướng nổi bật

Nội dung text: Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương 7: Các xu hướng hoạt động ăn uống, Các nhân tố tác động đến sự lựa chọn của khách hàng Các xu hướng nổi bật

1. CHƯƠNG 7 CÁC XU HƯỚNG HOẠT ĐỘNG ĂN UỐNG Các nhân tố tác động đến sự lựa chọn của khách hàng Các xu hướng nổi bật HOS103– Nghiệp vụ Nhà hàng Bài giảng: Số 14 2
2. Mục tiêu ▪ Nhận biết các xu hướng trong tương lai và ảnh hưởng tương lai của chúng đối với hoạt động ăn uống ▪ Chỉ rõ các xu hướng nổi bật và hiện thời có liên quan đến các món ăn trên toàn cầu ▪ Nhận biết xu hướng nào sẽ ảnh hưởng đến Việt Nam ▪ Giải thích tầm quan trọng của các xu hướng này đối với ngành du lịch Việt Nam 4
3. Nội dung 1 Các nhân tố tác động đến sự lựa chọn của khách hàng 6
4. Các nhân tố tác động đến sự lựa chọn của khách hàng Thời gian: Thực khách sẵn có thời gian trong bao lâu? 8
5. Các nhân tố tác động đến sự lựa chọn của khách hàng Lý do cho bữa ăn Hãy nêu những lý do thực khách để gặp nhau tại các bữa ăn của nhà hàng 10
6. Các nhân tố tác động đến sự lựa chọn của khách hàng Sở thích về đồ ăn - loại thức ăn mà thực khách muốn ăn Nêu những sở thích về món ăn của thực khách . 12
7. Các nhân tố tác động đến sự lựa chọn của khách hàng Tiện nghi của nhà hàng 14
8. Các nhân tố tác động đến sự lựa chọn của khách hàng Thời gian trong ngày ▪ Ăn sáng ▪ Ăn trưa ▪ Ăn tối 16
9. Nội dung 2 Các xu hướng nổi bật 18
10. Các xu hướng từ phía khách hàng ▪ Trong công chúng ngày càng có nhiều người thích ăn món ăn “sạch”. ▪ Khách hàng quan tâm nhiều hơn về sự sạch sẽ và vệ sinh, bởi sự ra đời của các quy định luật pháp về tiêu chuẩn ▪ Sự thay đổi về nhân khẩu, do đó các loại nhà hàng được chọn thường có liên quan đến các lứa tuổi trong một gia đình 20
11. Món ăn được phục vụ ▪ Món ăn tổng hợp,hoặc sự kết hợp về cách nấu ăn giữa Phương Đông và phương tây là một xu hướng tồn tại từ cuối thế kỷ 20 và có vẻ như vẫn tồn tại ▪ Kiểu nấu ăn châu Á tiếp tục ảnh hưởng mạnh đến thói quen nấu nướng của các đầu bếp trên toàn cầu 22
12. Các nhà hàng phục vụ đồ ăn ▪ Phát triển một thị trường ăn uống bình dân ▪ Có sự gia tăng nhanh về số lượng của các chuỗi và tên hiệu nhà hàng ▪ Sự thay đổi của các hệ thống phân phối mang lại rất nhiều lựa chọn về các loại hình nhà hàng ,ví dụ như quán rựu,quán đồ uống ,quán ăn nhanh ,nhà hàng sang trọng. ▪ Sự gia tăng về các nhà hàng theo chủ đề và nhà hàng dân tộc 24
13. Thị trường thực khách Các lựa chọn ăn ngoài đang trở nên ngày một tăng cao 26
14. Tương lai ▪ Trình bày các ý kiến gì về lộ trình phát triển ngành ẩm thực trong tương lai 28
15. Câu hỏi thảo luận Câu 2. Có bao nhiêu xu hướng đã được đề cập trong chương trình này có thể mang lại lợi ích cho nghành du lịch Việt Nam? Hãy giải thích tại sao? 30