Bài giảng Chương trình phát triển năng lực du lịch có trách nhiệm với môi trường và xã hội - Chương 1: Khái quát về nhà hàng

Nội dung text: Bài giảng Chương trình phát triển năng lực du lịch có trách nhiệm với môi trường và xã hội - Chương 1: Khái quát về nhà hàng

1. MỤC TIÊU Khi kết thúc chương này học viên có thể: Nhận biết, thông hiểu và vận dụng được một số kiến thức cơ bản về nghiệp vụ nhà hàng như: - Khái niệm, vai trò vị trí của nhà hàng - Đặc điểm kinh doanh nhà hàng - Các loại nhà hàng
2. 1.1. Khái niệm, vai trò vị trí của nhà hàng 1.1.1. Khái niệm Nhà hàng là nơi cung cấp cho khách những món ăn, đồ uống và các dịch vụ bổ sung với mức chất lượng cao nhằm mục đích thu lợi nhuận.
3. 1.1. Khái niệm, vai trò vị trí của nhà hàng (tt) 1.1.2. Vai trò và vị trí của nhà hàng (tt) 1.1.2.2. Đối với địa phương: - Về mặt kinh tế: + Tăng thu nhập cho nền kinh tế quốc dân + Tăng thu nhập cho người dân địa phương + Khuyến khích phát triển các ngành kinh tế khác + Thu hút đầu tư - Về mặt văn hóa – xã hội: + Thõa mãn tốt hơn nhu cầu ẩm thực của con người + Giữ gìn phát huy truyền thống văn hóa ẩm thực + Quảng bá ẩm thực đến bạn bè quốc tế
4. 1.2. Đặc điểm kinh doanh nhà hàng (tt) 1.2.1. Đặc điểm về sản phẩm của nhà hàng - Sản phẩm chủ yếu là các dịch vụ, tồn tại dưới dạng vô hình. - Quá trình sản xuất ra sản phẩm và quá trình tiêu thụ sản phẩm diễn ra đồng thời. - Sản phẩm nhà hàng có tính cao cấp và chất lượng cao.
5. 1.2. Đặc điểm kinh doanh nhà hàng (tt) 1.2.3. Đặc điểm về việc sử dụng các yếu tố nguồn lực trong kinh doanh nhà hàng - Tài nguyên du lịch là yếu tố quyết định nguồn khách và sẽ quyết định quy mô và thứ hạng của nhà hàng. - Nguồn nhân lực có ý nghĩa rất quan trọng và cũng là một yếu tố quyết định đến hiệu quả kinh doanh nhà hàng
6. 1.3. Phân loại nhà hàng 1.3.1. Phân loại nhà hàng theo mức độ liên kết (Nhà hàng trực thuộc khách sạn, Nhà hàng độc lập) 1.3.2. Phân loại nhà hàng theo quy mô (Nhà hàng bình dân, Nhà hàng cấp trung, Nhà hàng sang trọng) 1.3.3. Phân loại nhà hàng theo chất lượng phục vụ (Từ 1 sao đến 5 sao phụ thuộc vào kiến trúc, đội ngũ nhân viên, sự đa dạng và chất lượng của món ăn) 1.3.4. Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ (Nhà hàng được phục vụ như Nhà hàng phục vụ Alacarte, nhà hàng fast food và Nhà hàng tự phục vụ như Nhà hàng Buffet) 1.3.5. Phân loại theo món ăn nhà hàng (Nhà hàng Á, Âu, đặc sản). 1.3.6. Phân loại theo vị trí (Nhà hàng ở trung tâm thành phố, ven biển; trên các phương tiện vận chuyển)
7. Xin trân trọng cảm ơn! Thank you! 12